Lion's Mane, Reishi, Maitake… I funghi adattogeni sono entrati nei caffè, nei latte e negli scaffali del benessere, spesso accompagnati da promesse molto ambiziose. Eppure, dietro la moda, c'è una storia molto più antica: quella di funghi usati da secoli nelle tradizioni asiatiche e oggi studiati con curiosità dai ricercatori. Di cosa parliamo davvero quando parliamo di fungo adattogeno o di fungo funzionale?

In questa guida completa facciamo il punto con onestà: le definizioni, i principali funghi e i loro usi tradizionali, cosa sta esplorando la ricerca (e cosa non permette ancora di affermare), i diversi modi per inserirli nella tua quotidianità nel caffè, nel matcha o in un latte, i criteri di qualità da conoscere e le precauzioni da rispettare.

Fungo adattogeno, fungo funzionale: di cosa parliamo?

Il termine adattogeno è nato tra gli anni '40 e '50 in Unione Sovietica, coniato da ricercatori che si interessavano a piante come l'eleuterococco o la rodiola. Indicava sostanze che avrebbero dovuto aiutare l'organismo ad adattarsi alle sollecitazioni dell'ambiente. È un concetto nato dalla fitoterapia tradizionale, non una categoria scientifica o normativa: in Europa, la parola «adattogeno» non corrisponde ad alcun effetto riconosciuto dalle autorità sanitarie.

Il termine fungo funzionale è più ampio e più neutro. Indica funghi consumati non solo per il loro gusto, ma anche per i composti che contengono naturalmente:

• I beta-glucani — polisaccaridi presenti nella parete dei funghi, tra i composti più studiati
• I triterpeni — molecole dal gusto amaro, caratteristiche del Reishi
• Composti specifici di ogni specie — per esempio gli ericenoni e le erinacine del Lion's Mane

Nella pratica, le due espressioni vengono spesso usate come sinonimi. Ricorda soprattutto che si tratta di alimenti e ingredienti tradizionali, da gustare all'interno di un rituale, e non di rimedi.

I principali funghi adattogeni e i loro usi tradizionali

Esistono decine di funghi cosiddetti funzionali. Ecco quelli che incontrerai più spesso, a cominciare dai tre che compongono la gamma AdapCoffee.

Il Lion's Mane o Criniera di leone (Hericium erinaceus)

Con i suoi lunghi filamenti bianchi che ricadono come una cascata, la Criniera di leone è uno dei funghi più riconoscibili. In Giappone lo chiamano yamabushitake, in riferimento agli eremiti di montagna il cui abito ricordava la sua forma. Consumato da tempo in cucina in Cina e in Giappone, è tradizionalmente associato alla lucidità mentale. È anche il fungo oggi più studiato per i suoi composti specifici. Gli abbiamo dedicato un articolo completo: Lion's Mane: tutto sulla Criniera di leone. Lo trovi nella Clarity Cup, nel Matcha Clarity e nel Glow Latte.

Il Reishi (Ganoderma lucidum)

Chiamato lingzhi in Cina, il Reishi occupa un posto speciale nella tradizione asiatica, dove è soprannominato «fungo della longevità». Compare nei testi antichi della medicina cinese e nell'iconografia come simbolo di lunga vita e di armonia. Troppo duro e troppo amaro per essere cucinato, è sempre stato consumato in decotto o in polvere. È presente in tutte e tre le bevande AdapCoffee.

Il Maitake (Grifola frondosa)

Il suo nome giapponese significa «fungo danzante»: secondo la leggenda, chi lo trovava nel bosco ballava di gioia, tanto era ricercato. Molto apprezzato in cucina per la sua consistenza e il suo gusto boschivo, è tradizionalmente associato alla vitalità generale. Fa parte della Clarity Cup e del Matcha Clarity.

Cordyceps, Chaga, Shiitake: gli altri nomi che incontrerai

Il Cordyceps proviene tradizionalmente dagli altipiani dell'Himalaya, dove era associato alla resistenza; la maggior parte dei prodotti attuali utilizza una specie coltivata, il Cordyceps militaris. Il Chaga cresce sulle betulle delle foreste nordiche e si beve in infuso in Russia e in Scandinavia. Lo Shiitake, infine, è soprattutto un fungo culinario, uno dei più consumati al mondo. Questi tre funghi non fanno parte delle nostre miscele, ma è utile conoscerli per leggere le etichette.

Cosa sta esplorando la ricerca (con prudenza)

L'interesse scientifico per i funghi funzionali è reale e in crescita. Ma bisogna distinguere bene ciò che viene esplorato da ciò che è dimostrato.

• Il Lion's Mane — i suoi ericenoni ed erinacine vengono studiati in laboratorio per le loro interazioni con le cellule nervose. Esistono alcuni studi sull'uomo, ma su piccoli gruppi e per periodi brevi
• Il Reishi — i suoi triterpeni e polisaccaridi sono oggetto di numerosi studi, soprattutto su cellule e animali. Le revisioni disponibili sottolineano la mancanza di studi solidi sull'uomo
• Il Maitake — i suoi beta-glucani sono studiati principalmente in laboratorio, con ancora pochissimi dati sull'uomo

In sintesi: sono piste interessanti, studi preliminari, non prove. I risultati ottenuti in laboratorio non si trasferiscono automaticamente a una tazza bevuta al mattino, e le quantità studiate variano molto da uno studio all'altro. Per questo parliamo di usi tradizionali e di rituale, e mai di effetti garantiti.

Quello che è certo, invece, è il piacere di una bevanda calda, golosa e confortante, gustata con calma, che sostituisce un'abitudine meno interessante. Se stai attraversando un periodo in cui l'energia scarseggia, il nostro articolo Stanchezza di novembre: 6 soluzioni naturali per ritrovare energia ricorda anche le basi che contano di più: sonno, luce, alimentazione e movimento.

Come consumare i funghi adattogeni: caffè, matcha o latte

Tradizionalmente, i funghi si consumavano in decotto prolungato o in polvere. Oggi il modo più semplice per inserirli nella tua quotidianità è abbinarli a una bevanda che già bevi. Il loro gusto, spesso terroso, si sposa benissimo con il caffè, il matcha o le note golose.

Nel caffè: la Clarity Cup

La Clarity Cup unisce caffè arabica ed estratti di Lion's Mane, Reishi e Maitake, con cicoria e fibra di acacia. Un cucchiaio abbondante (circa 4 g) in 250-300 ml di acqua calda o fredda: si prepara in pochi secondi e si beve anche ghiacciata. Ideale se non vuoi rinunciare al gusto del caffè al mattino. Per capire l'idea dietro questa ricetta, leggi perché abbiamo creato la Clarity Cup.

Nel matcha: il Matcha Clarity

Il Matcha Clarity riunisce un matcha cerimoniale, naturalmente ricco di L-teanina, i tre funghi della gamma, fibra di acacia e un tocco di latte di cocco per una consistenza vellutata. È l'opzione per chi preferisce il tè al caffè. Stessa dose: circa 4 g nella tua tazza, da mescolare con il cucchiaino o con il montalatte.

In un latte goloso: il Glow Latte

Il Glow Latte punta sulla dolcezza: caffè arabica, estratti di Criniera di leone e di Reishi, cicoria, collagene marino, latte di cocco in polvere, ibisco e aroma naturale di vaniglia. Un latte confortante, perfetto per una pausa pomeridiana in inverno (tenendo presente che contiene caffè).

Qualche consiglio per goderselo al meglio

• La regolarità più della quantità — una tazza al giorno, inserita nella tua routine, è più che sufficiente
• Il momento giusto — al mattino o nel primo pomeriggio, dato che tutte e tre le bevande contengono caffè o matcha
• Un rituale senza schermi — prenditi qualche minuto per assaporarla davvero: spesso è lì che nasce il benessere
• Senza zuccheri aggiunti — una bevanda vegetale o un pizzico di cannella bastano ad addolcire la tazza

Qualità senza compromessi, dal fungo alla tua tazza

Non tutti i prodotti a base di funghi sono uguali. Tre criteri fanno la differenza:

• Un estratto piuttosto che una semplice polvere — i composti dei funghi sono racchiusi in una parete rigida. L'estrazione permette di concentrarli, cosa che una polvere di fungo essiccato non fa
• Un rapporto di estrazione indicato — esprime la quantità di fungo utilizzata per ottenere 1 g di estratto. Nel Glow Latte, l'estratto di Lion's Mane è 30:1 e quello di Reishi 14:1: in altre parole, servono circa 30 g di Criniera di leone per ottenere 1 g di estratto
• Una composizione trasparente — il nome latino di ogni fungo, l'elenco completo degli ingredienti e nessun additivo inutile

Le ricette AdapCoffee sono elaborate dai nostri esperti di nutrizione a partire da estratti di funghi concentrati, ricchi di beta-glucani. La Clarity Cup e il Matcha Clarity sono 100% naturali, vegani, senza aromi aggiunti e senza glutine. Il Glow Latte, che contiene collagene marino di pesce, non è vegano.

Precauzioni

I funghi funzionali sono ingredienti tradizionali, ma non sono adatti a tutti:

• Gravidanza e allattamento — in mancanza di dati sufficienti, le nostre bevande ai funghi sono sconsigliate alle donne in gravidanza o in allattamento e ai bambini sotto i 12 anni
• Terapie mediche — alcuni funghi come il Reishi o il Maitake sono sconsigliati in caso di anticoagulanti, farmaci per il diabete o immunosoppressori. Se segui una terapia, o prima di un intervento, chiedi consiglio al tuo medico o farmacista
• Allergie — evita questi prodotti se sei allergico ai funghi. Il Glow Latte contiene collagene di pesce: non è adatto a chi è allergico al pesce
• Sensibilità alla caffeina — la Clarity Cup e il Glow Latte contengono caffè, il Matcha Clarity contiene matcha. Evitali a fine giornata se il tuo sonno è delicato e non sommarli ad altre fonti importanti di caffeina
• Digestione sensibile — inizia con mezza dose i primi giorni, il tempo di abituarti alla cicoria e alla fibra di acacia

FAQ

Che cos'è un fungo adattogeno?

È un fungo che la tradizione associa alla capacità dell'organismo di adattarsi alle sollecitazioni quotidiane. Il termine viene dalla fitoterapia e non ha valore normativo in Europa. Si parla anche di fungo funzionale, consumato per i suoi composti naturali come i beta-glucani.

I funghi adattogeni sanno di fungo?

Molto poco in una bevanda. Gli estratti hanno una nota leggermente terrosa che il caffè, il matcha, la cicoria o la vaniglia bilanciano molto bene. La maggior parte delle persone non la nota più dopo qualche tazza.

Si può bere caffè ai funghi tutti i giorni?

Sì, per un adulto in buona salute una tazza al giorno si inserisce facilmente in una routine. Tieni conto della caffeina che contiene e rispetta le precauzioni indicate sopra. Le sensazioni variano da persona a persona.

Che differenza c'è tra Clarity Cup, Matcha Clarity e Glow Latte?

La Clarity Cup è un caffè ai funghi (Lion's Mane, Reishi, Maitake), il Matcha Clarity sostituisce il caffè con matcha cerimoniale e il Glow Latte è una versione golosa con Lion's Mane, Reishi, collagene marino, latte di cocco e vaniglia.

I funghi adattogeni sono sicuri?

Consumati nelle dosi abituali da un adulto in buona salute, funghi come il Lion's Mane, il Reishi o il Maitake sono generalmente ben tollerati. È necessaria prudenza in caso di gravidanza, allattamento, allergia o terapia medica.

Per approfondire

• Lion's Mane: il fungo per la lucidità mentale e la concentrazione
• Perché il tuo caffè classico ti stanca (e come la Clarity Cup cambia le cose)
• Stanchezza di novembre: 6 soluzioni naturali per ritrovare energia
• 7 consigli alimentari per affrontare l'inverno in forma